南瓜蛋挞
南瓜美食菜谱制作技巧
炎热的夏季教你巧烹南瓜
好吃的东西并非怎么做都好吃，而有些看着不起眼的食物，只要你想象丰富，巧手精烹，一样是美味佳肴。近日，一个美食QQ群发起了征求夏日南瓜菜谱，几位“南瓜高手”即时抛出了他们的“看家菜”。
蛋黄焗南瓜
喜欢吃蛋黄焗南瓜，一开始在外面饭店里吃到这个菜，太惊艳了！后来跟朋友学了一招，自己也会在家里做了。把南瓜去皮切成片，焯水到南瓜外表有点软，备用。准备两个咸鸭蛋，最好是那种颜色比较深的油黄盐蛋。蛋蒸熟后取出蛋黄，用刀背将蛋黄拍碎，加小半勺料酒，尽量把蛋黄捣成稀糊糊，起油锅加入蛋黄，一定要用小火，慢慢熬到蛋黄起小泡泡，把南瓜条加进去翻炒，直到蛋黄都粘在南瓜条上，炒得稍干一点最好。蛋黄是咸的，所以不用另外调味了。
珍珠南瓜羹
喜欢甜品，所以自己尝试做了一道珍珠南瓜羹。说起来很简单，买菜摊上切开的金黄色老南瓜，去皮，切大块，在蒸锅里蒸到烂熟，再放到搅拌机里，加点儿牛奶和淡奶油，搅拌成泥。另外准备一些大西米，烧开一锅水，把西米放进去，慢火煮到西米全透明，再焖个把小时，捞出来用凉白开浸泡着备用。取出搅拌机里的南瓜泥，加水在锅里重新熬制，慢火熬，并不停搅拌防止粘锅，直到浓稠，甜香味儿氤氲，南瓜羹就熬好了。南瓜本身就是甜的，所以加不加糖都无所谓，但是一定要加煮好的大西米，搅拌一下，就像冷饮店卖的珍珠奶茶里的珍珠一样，口感很Q，吃起来超级享受。温着吃，凉着吃，百吃不厌。
南瓜蛋挞
喜欢吃自做的南瓜蛋挞，蛋挞皮是买现成冷冻好的那种，用之前取出来常温自然化冻，蛋挞液配比也很简单。我的烤箱可烤45个蛋挞，我就按照这个量来配比蛋挞液。老南瓜切丁，焯水至七八成熟备用。将600克淡奶油、500克牛奶和50克炼乳、180克砂糖放在小锅里，用小火加热搅拌，至砂糖溶化时离火，放凉；然后加入蛋黄（记得蛋黄和蛋白分离哦，蛋白可以另做蛋糕），搅拌均匀。把面粉过筛，加入拌好的淡奶油等物，拌匀。然后将制成的蛋挞液过滤，倒入塔皮中，加入南瓜丁。烤箱调220℃左右的中火，烤制25-30分钟，蛋挞液凝固后稍微有点焦糖色，那时的蛋挞是最香的。
