转眼又到立秋，不过位于亚热带的广州，天气仍然热得很。天气热虚劳出汗多，想喝滋补汤水就非常考功夫，太滋补的药材嫌太燥。热天时最滋补的应算黄鳝，加花旗参就是首推的补而不燥的汤水。今天介绍另一款三色豆煲黄鳝汤，取黄豆、红豆和黑豆，可以强心、补血、健脾，是滋补而平和的汤水，对于疲劳虚损人士，喝此汤可以很快回复精力。

　　做法：

　　1. 黄豆、红豆和黑豆洗净，提前浸泡1～2小时；

　　2. 黄鳝请师傅宰杀干净，拿回家后用水冲洗，切段，用开水烫去黏液；

　　3. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；白胡椒粒拍裂；

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味食用。

　　菜谱功效：强心健脾，补血健体。

　　美食学堂：

　　黑豆

　　黑豆是大豆的一种，黄皮的叫黄豆，呈黑的就叫做黑豆了。和黄豆一样，黑豆的营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒等功效；而特别的是黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。 另外中医认为黑豆固腰补肾的效力更好，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

　　夏之后有一个长夏，长夏是指从立秋到秋分的时段。长夏的气候特点是湿，“湿”与人体脾脏关系最大，所谓“湿气通于脾”，所以长夏是健脾、养脾、治脾的重要时期。中医认为多吃豆类，能起到健脾利湿的作用。黑豆除了常见的焖猪尾、炖鲤鱼、做黑豆浆，还有一些什么特别又美味的做法呢：

　　黑豆糙米饭

　　黑豆50克洗净后浸泡一夜，糙米半杯洗净后浸泡3小时；黑豆糙米一起倒入饭锅中加水焖煮，待煮熟后再焖10分钟左右即可。

　　黑豆拌黄瓜

　　黑豆50克，黄瓜1根，白砂糖、盐、醋、橄榄油各适量。将浸泡过夜的黑豆冲净，放入锅内，加适量水和白砂糖（也可不加），焖煮至熟软，捞起放凉；黄瓜切片装入盘中，倒入黑豆，淋入盐、醋和橄榄油拌匀便可。

　　黑豆酸奶口口冰

　　黑豆50克、原味酸奶200毫升、蜂蜜适量。黑豆洗净，浸泡3~4小时；放入高压锅内，放过面水，盖盖，大火煮至喷气，转小火再煮30分钟；煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙，加蜂蜜拌匀；准备一个冰格，在每个小格子里先倒入一层酸奶，再倒入适量黑豆沙，再倒入酸奶，直到格子装满；放入冰箱冷冻室，冻成块后就可以取出食用了。

　　美味贴士：

　　浸泡黑豆的时候会稍微掉色，水色加深，这是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特别深，那要小心是染色的了。