蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃，补虚弱，益气血，软坚散结。经常吃蚝可使皮肤润泽光滑洁白。

     蚝，学名“牡蛎”，其肉不但味道鲜美，而且营养成分很高，素有“海洋牛奶”的美称，其干肉中蛋白质的含量为45%－57%，脂肪占7%－11%，此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来，人们还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，是一种抗癌的海产品。

     珠海蚝肥厚味美，珠海“十大名菜”中，以蚝作料的菜式就占了两个。珠海横琴岛以出产的鲜蚝著名。横琴蚝不仅身体肥硕，而且鲜嫩质美，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉周边。因为横琴岛周边海域的海水咸淡适宜，温度适中，水质肥沃无污染，非常适合蚝的繁殖生长。而每年11月至次年四月是吃蚝的最好季节。

     在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱炒等。

     说到蚝，不得不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。

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