经常听冬季进补，但若是没有一个好肠胃，就算补了也吸收不了，甚至难以消化，导致反效果。因此猪肚煲汤是冬季不可错过的一道暖胃食谱，既可以温中散寒、补中益气，又为后续进补开路。且来看今天介绍的经典的白胡椒猪肚汤。

　　美食原料：

　　主料：猪肚1个

　　辅料：白果50克、腐竹（干）50克

　　调料：白胡椒20克、姜2片、盐适量

　　制作方法：

　　1. 猪肚用水冲洗，用刀割去表面的肥油，装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；然后把猪肚翻转，同样割去肥油，再倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；将前面的两个步骤再重复一次；接着再用白醋或米醋再将猪肚揉搓约3分钟，用水冲净，放入沸水中煮约3分钟，用刀或剪刀刮掉猪肚表面和里面残留的白色肥油；

　　2. 白胡椒洗净，用干净毛巾包着，再用刀面稍拍碎；腐竹洗净用温水泡软；

　　3. 白果用沸水汆烫，去衣；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入猪肚、白胡椒、白果和姜片，武火煮沸，转文火煲一个小时，或煲至猪肚可用筷子戳进，关火，捞起猪肚，切成大小适中的条状，再放回汤里，同时放入腐竹，接着煲20分钟，下盐调味即可品尝。

　　美味贴士：

　　处理猪肚的步骤的确有点复杂，但为得美味，些许功夫还是要下的。煲好的猪肚蘸酱油姜葱丝食用，也是一道美味。

　　菜谱功效：

　　健脾开胃，滋阴补肾。

　　食材分析：

　　猪肚

　　猪肚虽叫肚，但实为猪的胃，在一众猪杂中，它算上品，卖得比排骨还贵。的确，料理得好的猪肚，肉质厚实爽脆，带暗香，十分好吃。况且猪肚含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适宜气血虚损、身体瘦弱者食用，一般人食用则能强身，是很好的滋补之物，确实不是平白要高价格。

　　要讲到平时进补应用，搭配不同食材的猪肚汤还有不同的功效。脾胃虚弱、食欲减退、消化不良可吃猪肚粳米粥，加些葱段、生姜吊味便可；脾胃虚弱、食少乏力可喝莲子猪肚汤；溃疡病喝生姜猪肚汤，注意要多放生姜，置于猪肚内，让其吸收姜汁，煲好后弃姜吃肉喝汤。

　　猪肚还能制成多种佳肴，其中冷水猪肚就颇为出名。这冷水猪肚是韶关龙归的特色菜，说来还有一段典故呢：上世纪60年代的中国农村，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉、猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之发现更爽脆无比，之后猛火煮、冷水泡的制法便延续至今。许多“为食猫”为一品正宗不惜长途去当地觅食，本来广州一家有几家分店的粤菜酒楼的冷水猪肚十分有名，更曾获饮食评比的金奖，但近日去吃，发现不仅分量缩水，猪肚质量也不如从前，对酒楼来说的确是危险的信号，顾客对招牌菜都失去信心，更何谈“回头”？