导读：喜欢凉拌法的家庭主妇应特别小心注意。因为在凉拌前，一定要先将食物煮过，如此一来，原先溶解在水中的养分也一并倒掉，留下来的是营养价值降低的食物，是最不符合“经济效益”的烹调法。最好把煮过的水用来做汤，这样较保留营养。

　　食物的烹调法依烹煮时间的长短与油炒法的不同，可分为煎、炸、炒、蒸、烤、水煮、烫和汆八种方法。

　　而各种方法中，依其保存养分的顺序，则为蒸、煎、炸、烤、炒、煮、汆、水煮。了解各种烹调法的优劣，从而选择最能保存该种食物营养价值的方法去调理食物，才能使食物发挥最大的功效。

　　素食者日常的菜肴以蔬菜为主，一般人们喜欢的都是水煮或清炒，但蒸才是最能保持食物营养价值的烹调法，以茼蒿菜的烹调为例，当它水煮后数分钟内维他命C即流失达70%以上；经汆法处理者，流失率为62%，而蒸过后，则仅流失12%。三者的比例相差甚巨，不难看出蒸食法的特色。补救此二法的缺失，最好是在水中加些盐，可防止养分流失。

　　喜欢凉拌法的家庭主妇应特别小心注意。因为在凉拌前，一定要先将食物煮过，如此一来，原先溶解在水中的养分也一并倒掉，留下来的是营养价值降低的食物，是最不符合“经济效益”的烹调法。最好把煮过的水用来做汤，这样较保留营养。