满汉全席之凤尾大虾，形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。属于海鲜类，虾类菜谱。
　　菜谱原料：
　　主料：大虾13个
　　配料：面包渣100克
　　调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
　　制作过程：
　　将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,
　　用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
　　所属菜系满汉全席 虾类
　　另一种做法
　　制作原料：
　　明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜
　　制作方法：
　　(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。
　　(2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。
　　(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。